Ropa vieja habanera
Falda de ternera cocida hasta deshebrarse y guisada en sofrito criollo con pimientos, vino seco y aceitunas. El plato nacional de Cuba.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Ropa vieja carne180 g
- Cebolla1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Ajo3 ud
- Tomate fritover receta ↗100 g
- Vino seco50 ml
- Aceitunasal gusto
- Comino cubanoal gusto
- Laurelal gusto
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon la pieza de carne entera en una olla con 800 ml de agua fría, la hoja de laurel, media cebolla sin picar y una cucharadita de sal. Lleva a hervor a fuego fuerte (verás borbotones grandes y constantes), retira con una cuchara la espuma gris que sube los primeros minutos y baja a fuego bajo, con la tapa medio puesta. Cocina 75 minutos. Sabrás que está lista cuando al pinchar con un tenedor y girarlo la carne se abre en hebras sin resistencia; si aún se agarra, dale 15 minutos más.
- 2
Saca la carne a una tabla y deja que se temple 10 minutos (quema por dentro más de lo que parece). Guarda 150 ml del caldo de cocción colado, tíralo el resto. Con dos tenedores, o directamente con las manos, deshaz la carne en hebras finas siguiendo la veta, como si deshilacharas una cuerda. Deben quedar tiras de unos 5 cm.
- 3
Pica la cebolla restante y el pimiento verde en cuadraditos de medio centímetro y lamina los 3 dientes de ajo. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio (el aceite debe brillar y moverse fluido, pero sin humear). Echa cebolla y pimiento con una pizca de sal y sofríe 8 minutos removiendo cada poco: están listos cuando la cebolla pasa de blanca opaca a translúcida y se ablanda por completo.
- 4
Añade el ajo y sofríe solo 40 segundos más, lo justo para que huela; si el ajo se dora se amarga y arruina el guiso. Incorpora el comino y remueve 15 segundos para que se tueste en el aceite.
- 5
Sube el fuego a medio-alto, vierte los 50 ml de vino seco y deja que hierva 1 minuto raspando el fondo con la cuchara de madera para despegar lo pegado. Añade el tomate frito y cocina 3 minutos hasta que el sofrito oscurezca y el aceite empiece a separarse por los bordes.
- 6
Echa la carne deshebrada, las aceitunas y los 150 ml de caldo reservado. Baja a fuego bajo y guisa destapado 20 minutos, removiendo cada 5. Está en su punto cuando casi no queda líquido suelto en el fondo y la salsa envuelve las hebras como una crema espesa; si al pasar la cuchara se ve el fondo de la sartén un segundo antes de cerrarse, retíralo. Prueba de sal y pimienta antes de servir con arroz blanco.