Sagu de vino tinto
Perlas de tapioca cocidas en vino tinto con canela y clavo, el postre rojo rubí del sur de Brasil.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tapioca granulada50 g
- Vino tinto150 ml
- Aguaal gusto
- Azúcaral gusto
- Canela en rama1 ud
- Clavoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Deja la tapioca granulada en remojo con agua fría que la cubra durante 30 minutos y escúrrela después. Así cuece más rápido y las perlas quedan iguales por dentro y por fuera.
- 2
Pon el agua a hervir en un cazo con la canela en rama y 2 clavos. Cuando hierva a borbotones, echa la tapioca escurrida en lluvia removiendo, para que no se pegue en un bloque en el fondo.
- 3
Cuece 15-20 minutos a fuego medio removiendo cada 2 o 3 minutos. Las perlas pasarán de blancas y opacas a casi transparentes. El punto es cuando solo queda un puntito blanco diminuto en el centro de cada perla.
- 4
Añade el vino tinto y el azúcar y cuece 10-12 minutos más a fuego bajo, ahora removiendo con más frecuencia porque con el azúcar se pega enseguida. Las perlas terminarán de volverse translúcidas y tomarán color granate.
- 5
Retira cuando el líquido tenga textura de almíbar ligero que envuelve las perlas. Parecerá algo suelto, pero la tapioca sigue absorbiendo al enfriar: si lo dejas espeso en el cazo, luego será un ladrillo.
- 6
Retira la canela y los clavos, pasa a una copa y enfría al menos 3 horas en la nevera. Sírvelo bien frío, solo o con una cucharada de nata.