Salchicha con puré y salsa de cebolla

Paso a paso

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   Pela las patatas, córtalas en trozos parejos de 4 cm y cuécelas en agua con sal, partiendo de agua fría, 18-20 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre y salga sin resistencia.

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   Mientras, corta las 2 cebollas en juliana fina y ponlas en una sartén a fuego bajo con un poco de aceite y una pizca de sal. Cocínalas 20 minutos removiendo cada pocos minutos: primero se ablandan, después se doran y por último se caramelizan, quedando marrones y dulces. Es lento a propósito; con fuego fuerte se queman y amargan.

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   Escurre las patatas, pásalas por el pasapurés o aplástalas con un tenedor en caliente y añade los 25 g de mantequilla y un chorro del agua de cocción hasta que quede cremoso. No uses batidora: las patatas se vuelven una pasta elástica y pegajosa. Sala y tapa para que no se enfríe.

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   Espolvorea los 10 g de harina sobre las cebollas caramelizadas y remueve 1 minuto para que se tueste. Vierte los 120 ml de fondo oscuro de carne poco a poco, removiendo sin parar, y cuece 3-4 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese y nape la cuchara.

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   En otra sartén a fuego medio, dora las 2 salchichas frescas 10-12 minutos girándolas cada 2-3 minutos para que se hagan por todos lados. Fuego medio: a fuego fuerte revientan y quedan crudas dentro. Están listas cuando estén doradas y firmes y el jugo que salga al pincharlas sea transparente.

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   Sirve un montón de puré en el plato, las salchichas encima y cúbrelo todo con la salsa de cebolla bien caliente.