Salchicha de Frankfurt con ensalada de patata alemana

Paso a paso

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   Lava bien las 2 patatas y cuécelas CON PIEL en agua con sal, partiendo de agua fría, 20-25 minutos a hervor suave. Con piel absorben menos agua y luego no se deshacen. Están listas cuando el cuchillo entra sin esfuerzo hasta el centro.

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   Escúrrelas y, en cuanto puedas cogerlas con un paño sin quemarte, pélalas: en caliente la piel sale sola tirando con el cuchillo. Córtalas en rodajas de medio centímetro y ponlas en un bol amplio.

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   Pela la media cebolla y pícala muy fina. Calienta en un cazo los 80 ml de caldo de verduras con la cebolla, las 2 cucharadas de vinagre de vino y la mostaza alemana, a fuego medio, 3-4 minutos, sin dejar que hierva a borbotones: solo tiene que humear y romper a burbujear ligeramente.

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   Vierte el aliño CALIENTE sobre las patatas todavía templadas: así lo absorben y quedan sabrosas por dentro (si las patatas están frías, el aliño se queda en el fondo). Mezcla con una espátula y movimientos de abajo arriba para no romper las rodajas.

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   Deja reposar la ensalada 10 minutos tapada mientras se hacen las salchichas; debe quedar jugosa, no encharcada. Prueba y ajusta de sal y vinagre.

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   Calienta agua en un cazo hasta que humee pero SIN que hierva (unos 80 ºC) y mete las 2 salchichas de Frankfurt 6-8 minutos. Si el agua hierve, la piel revienta y se quedan secas. Sácalas escurridas y sírvelas junto a la ensalada templada.