Salchichas Cumberland con puré cremoso

Paso a paso

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   Pela las 2 patatas, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas en agua con sal partiendo de agua fría, 18-20 minutos a hervor suave, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia. Escúrrelas y déjalas 1 minuto en la cazuela caliente apagada para que suelten el vapor.

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   Cháfalas con pasapurés o tenedor mientras están calientes (con batidora se volverían una pasta pegajosa) e incorpora los 20 g de mantequilla y los 40 ml de nata para cocinar templada, removiendo hasta que quede liso y cremoso. Sala al gusto y tápalo.

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   Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Ponla en una sartén a fuego medio-bajo con un poco de mantequilla o aceite y una pizca de sal, y déjala 20-25 minutos removiendo cada 3-4 minutos. Caramelizar es cuestión de paciencia y fuego bajo: pasa de transparente a dorada y luego a marrón dulce. Si sube el fuego, se quema y amarga.

4. 4

   En otra sartén a fuego medio, coloca el anillo de salchicha Cumberland entero (atraviésalo con dos palillos en cruz para que no se abra al girarlo).

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   Dóralo 6-7 minutos por cada lado a fuego medio, sin prisa: si el fuego es fuerte, la piel revienta y queda cruda por dentro. Está hecho cuando la piel está bien dorada, la salchicha firme al tacto y el jugo que sale al pincharla es transparente, no rosado.

6. 6

   Sirve una cama de puré caliente en el plato, apoya encima el anillo de salchicha y corona con la cebolla caramelizada y los jugos de la sartén.