Salchipapa colombiana

Paso a paso

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   Pela las patatas y córtalas en bastones de 1 cm de grosor, todos del mismo tamaño para que se hagan a la vez. Déjalos 10 minutos en agua fría, escúrrelos y sécalos muy bien con un paño.

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   Primera fritura: calienta el aceite a 150 °C (un bastón debe burbujear suave sin dorarse) y fríe las patatas 8 minutos. Están listas para la segunda fase cuando estén blandas por dentro (se doblan sin romperse) y todavía pálidas. Sácalas a papel y deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Corta las salchichas en rodajas gruesas al bies de 1,5 cm y dóralas en una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio-alto, 4-5 minutos, removiendo. Estarán listas cuando tengan los bordes tostados y ligeramente curvados.

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   Segunda fritura: sube el aceite a 185 °C (una miga de pan se dora en 15 segundos) y devuelve las patatas 3-4 minutos. Sácalas cuando estén doradas, rígidas y suenen al caer en el bol. Sala inmediatamente.

5. 5

   Mezcla en un plato hondo las patatas con las rodajas de salchicha y remueve para que el calor se reparta.

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   Cubre con la salsa rosa, el ketchup y la mostaza en zigzag y termina con el queso rallado mixto, que se ablandará con el calor de las papas. Sirve inmediatamente.