Salmón a la plancha

Paso a paso

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   Saca el salmón de la nevera 10 minutos antes y sécalo muy bien por las dos caras con papel de cocina, sobre todo la piel: el agua es lo que hace que el pescado se pegue y se cueza en vez de dorarse. Salpimenta por ambos lados.

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   Calienta una plancha o sartén (mejor antiadherente) a fuego medio-alto con unas gotas de aceite de oliva repartidas con papel de cocina. Espera a que el aceite brille y se mueva suelto, justo antes de humear: si la echas en frío, se pega seguro.

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   Coloca el lomo con la piel hacia abajo y presiónalo 10 segundos con una espátula para que no se curve al contraerse la piel. Déjalo 4-5 minutos sin tocarlo. Verás en el lateral cómo el color rosa crudo va subiendo desde abajo.

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   Dale la vuelta con una espátula ancha cuando la piel se despegue sola (si se resiste, aún no está; espera 30 segundos más) y cocina 3 minutos por la otra cara.

5. 5

   Está en su punto cuando al presionar suavemente con el dedo las lascas empiezan a separarse y el centro sigue de un rosa ligeramente más intenso: así queda jugoso. Si lo prefieres bien hecho, un minuto más, pero pasado queda seco y suelta esa espuma blanca.

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   Pásalo al plato con la piel hacia arriba y sirve enseguida, con una pizca de sal por encima.