Salmonetes grelhados à setubalense
Salmonetes a la plancha con una salsa hecha con sus propios hígados, ajo y perejil, especialidad de Setúbal.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Salmonete350 g
- Ajo3 ud
- Perejilal gusto
- Limón1 ud
- Azeite portugués5 ml
- Pan alentejano1 ud
- Sal en escamasal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia los salmonetes retirando las tripas por una abertura pequeña en el vientre, pero guarda los hígados (son las piezas rojizas y blandas): son la clave de la salsa. Escama el pescado raspando de la cola a la cabeza con el dorso de un cuchillo.
- 2
Sala los salmonetes por dentro y por fuera con sal en escamas y déjalos reposar 15 minutos en la nevera para que la carne se afirme.
- 3
Prepara la salsa: machaca en un mortero los hígados con 2 dientes de ajo, una pizca de sal y bastante perejil, hasta obtener una pasta. Incorpora poco a poco 3 cucharadas de azeite y el zumo de medio limón, removiendo, hasta que quede una salsa homogénea de color rosado.
- 4
Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto durante 3-4 minutos y pincélala con azeite. Asa los salmonetes 4 minutos por el primer lado sin moverlos, hasta que la piel se despegue sola, y 3-4 minutos por el otro.
- 5
Comprueba el punto abriendo el lomo junto a la cabeza con la punta de un cuchillo: la carne debe estar blanca y separarse de la espina.
- 6
Tuesta el pan alentejano 2 minutos por cada lado en la plancha, frótalo con el ajo restante y sírvelo con los salmonetes, la salsa de hígados por encima, pimienta negra y el resto del limón en gajos.