Salsa bechamel para uno

Paso a paso

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   Calienta los 200 ml de leche en el microondas 1 minuto o en otro cazo, hasta que esté caliente pero sin hervir. Este paso es el truco para que no salgan grumos: leche fría sobre harina caliente los crea al instante.

2. 2

   Pon los 15 g de mantequilla en un cazo a fuego suave (el 3 de 9 en vitro, llama pequeña en gas) y deja que se derrita sin que llegue a burbujear ni a coger color marrón. Si humea, has pasado el punto: tírala y empieza otra vez.

3. 3

   Echa la cucharada de harina de golpe y remuévela con unas varillas o una cuchara de madera durante 1 minuto sin parar. Verás una pasta que burbujea despacio y huele a galleta; eso es el roux. Si empieza a dorarse, baja el fuego. Cocer la harina este minuto es lo que quita el sabor a crudo.

4. 4

   Vierte la leche caliente en tres veces, no toda de golpe. Después de cada chorro, remueve con las varillas hasta que la mezcla vuelva a estar lisa antes de añadir el siguiente. Al principio se pondrá muy espesa y con aspecto raro: es normal, sigue removiendo.

5. 5

   Sube a fuego medio (el 5 de 9) y remueve sin parar 5 o 6 minutos, rascando también el fondo y las esquinas del cazo, que es donde se pega. Está lista cuando arranca a hacer plof de burbuja gorda y, al pasar la cuchara por el fondo, se abre un surco que tarda un par de segundos en cerrarse.

6. 6

   Retira del fuego, echa sal y un poco de nuez moscada rallada (media pizca; es muy fuerte) y remueve. Si te ha quedado con algún grumo, pásale la batidora 10 segundos y queda perfecta. Úsala enseguida: al enfriarse forma una piel por encima.