Salsa borracha
Salsa de chile pasilla con un toque de cerveza y queso, ideal para barbacoa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Chile pasilla3 ud
- Cerveza negra100 ml
- Ajo2 ud
- Cebolla1 ud
- Queso cotija30 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Abre los 3 chiles pasilla con unas tijeras, quítales el rabito, las semillas y las venas blancas del interior, que es donde se concentra el amargor y el picor.
- 2
Tuéstalos en una sartén o comal a fuego medio, sin aceite, 20-30 segundos por cada lado, apretándolos con una espátula. Están en su punto cuando huelen a chocolate tostado y se vuelven algo flexibles; si sueltan humo negro se han quemado y amargarán toda la salsa.
- 3
Pásalos a un bol, cúbrelos con agua caliente y tápalos con un plato para que no floten. Déjalos 15 minutos, hasta que estén blandos como cuero mojado. Escúrrelos y tira el agua de remojo, que amarga.
- 4
Asa mientras tanto los 2 ajos con piel y el cuarto de cebolla en la misma sartén a fuego medio 5-6 minutos, girándolos, hasta que estén tostados a manchas y blandos. Pela los ajos.
- 5
Tritura en la batidora los chiles escurridos con el ajo, la cebolla, los 100 ml de cerveza negra y media cucharadita de sal, 1 minuto, hasta que quede una salsa con cuerpo pero fluida. Si te queda muy espesa, añade un chorrito más de cerveza; si muy líquida, añade medio chile más.
- 6
Prueba y rectifica de sal (la cerveza deja un punto amargo que la sal equilibra), vierte en un tazón y espolvorea el queso cotija desmenuzado justo antes de servir. No se cocina: se sirve fría o del tiempo.