Salsa césar
Aderezo cremoso con anchoa, parmesano y limón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Mayonesaver receta ↗50 ml
- Anchoa en aceite2 ud
- Parmesano15 g
- Ajo1 ud
- Limón1 ud
- Mostaza dijonver receta ↗50 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela el medio diente de ajo y quítale el germen verde del centro (es lo que repite). Pon el ajo y los 2 filetes de anchoa escurridos en un mortero o en una tabla y aplástalos con el mazo o con un tenedor hasta que se deshagan y quede una pasta gris sin trocitos, 1 minuto.
- 2
Pasa la pasta a un bol pequeño y añade las 2 cucharadas de mayonesa y la mostaza de Dijon (empieza por 1/2 cucharadita: es picante y siempre puedes añadir más). Remueve con varillas o tenedor hasta que el color sea uniforme.
- 3
Incorpora los 15 g de parmesano rallado muy fino y mezcla otra vez. Si el queso está en trozos gruesos la salsa quedará arenosa, así que rállalo con la parte fina del rallador.
- 4
Añade unas gotas de limón (5 o 6, no más) y remueve. El limón afloja la salsa: si la quieres más espesa, no le eches más zumo.
- 5
Bátela 30 segundos más hasta que quede lisa y brillante, sin grumos y con textura de yogur espeso, que caiga de la cuchara en cinta. Prueba: no le pongas sal, las anchoas y el parmesano ya salan.
- 6
Guárdala en la nevera tapada hasta el momento de usarla; aguanta 2 días. Si al sacarla está muy dura, remueve un poco y vuelve a estar cremosa.