Salsa de champiñones

Paso a paso

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   Limpia los champiñones (100 g) con papel de cocina húmedo o un cepillo; no los pongas bajo el grifo, porque absorben agua y luego cuecen en vez de dorarse. Córtalos en láminas de unos 3 mm. Pica muy fino el cuarto de cebolla y el diente de ajo.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio (5 de 10) y añade la cebolla con una pizca de sal. Póchala 5-6 minutos: pochar es cocinar a fuego suave sin que coja color, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y blanda. Si empieza a dorarse, baja el fuego.

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   Añade el ajo picado y remueve 30 segundos, solo hasta que huela. El ajo se quema en nada, por eso va después de la cebolla.

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   Sube a fuego medio-alto (7 de 10) y echa los champiñones. Extiéndelos en una capa y déjalos 2 minutos sin tocar, luego saltea 5-6 minutos removiendo. Primero soltarán agua y parecerá que se cuecen: espera a que ese líquido se evapore del todo y empiecen a dorarse por los bordes. Ese es el punto de sabor.

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   Baja a fuego medio-bajo (4 de 10), vierte la nata para cocinar (80 ml) y remueve raspando el fondo para recoger los jugos tostados. Cocina 5 minutos sin dejar que hierva fuerte: la nata a borbotones puede cortarse y quedar con grumos y aceite suelto.

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   Está lista cuando la salsa napa la cuchara y, al pasar el dedo por el dorso, la marca no se cierra. Sazona con sal (al final, porque la nata concentra el sabor), espolvorea perejil picado y sirve caliente.