Salsa de queso azul

Paso a paso

1. 1

   Pon los 10 g de mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo (el 3 de 9 en vitrocerámica, llama mínima en gas). Deja que se derrita sin que llegue a burbujear ni a dorarse, unos 30 segundos.

2. 2

   Vierte los 80 ml de nata y calienta a fuego suave 2 minutos, removiendo. No debe hervir a borbotones: cuando veas que sale vapor y aparecen burbujitas en el borde del cazo, ya está a la temperatura correcta. Si hierve fuerte, la nata puede cortarse.

3. 3

   Desmenuza los 40 g de queso azul con los dedos en trozos del tamaño de una avellana y échalos al cazo.

4. 4

   Remueve sin parar con unas varillas o cuchara de madera durante 2 o 3 minutos, siempre a fuego bajo, hasta que no quede ningún trozo de queso y la salsa esté lisa.

5. 5

   Sigue cociendo a fuego muy suave 2 o 3 minutos más hasta que espese: sabrás que está lista cuando al pasar la cuchara por el fondo del cazo se abra un surco que tarda un instante en cerrarse, y la salsa napa el dorso de la cuchara.

6. 6

   Aparta del fuego, muele pimienta negra y prueba antes de salar: el queso azul es muy salado y puede que no necesite nada. Sírvela caliente, porque al enfriarse se espesa mucho.