Salsa de queso cheddar

Paso a paso

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   Ralla los 60 g de cheddar tú mismo si puedes: el rallado industrial lleva antiaglomerantes que hacen que la salsa quede arenosa. Ten la leche medida y a mano, porque a partir de aquí no hay tiempo de parar.

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   Derrite los 10 g de mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, sin dejar que se dore ni burbujee con fuerza.

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   Añade la cucharadita colmada de harina de golpe y remueve con varillas 1-2 minutos, hasta que se forme una pasta que huela ligeramente a galleta. Esto es el roux, y cocinar la harina quita el sabor a crudo.

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   Vierte los 80 ml de leche en tres veces, batiendo bien con las varillas después de cada añadido hasta que quede lisa antes de echar la siguiente. Echarla toda de golpe es lo que produce grumos.

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   Sigue a fuego medio-bajo removiendo 3-4 minutos, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara dejando una raya limpia al pasar el dedo.

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   Baja el fuego al mínimo (o retira el cazo del fuego), añade el cheddar rallado en dos tandas y remueve hasta que se funda por completo. No debe hervir con el queso dentro: se cortaría y quedaría grasienta. Sazona con sal y sírvela caliente.