🥫
Salsas
Salsa de soja clara
Versión más ligera y salina de la salsa de soja, de color pálido, ideal para no oscurecer los platos.
30 min1 persona🔥 difícil
Ingredientes
Raciones
1
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Soja500 g
- Harina de trigo500 g
- Salal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece la soja, escúrrela y mézclala con la harina de trigo tostada para inocular el koji durante unos 3 días.
- 2
Prepara una salmuera con más sal de lo habitual y menos agua para obtener un fermento más salino y claro.
- 3
Añade la masa de koji a la salmuera y deja fermentar de 4 a 6 meses, un tiempo más corto para conservar el color pálido.
- 4
Prensa la pasta y filtra el líquido, que será más claro que el de la salsa oscura.
- 5
Pasteuriza suavemente y embotella.