Salsa de soja
Condimento oscuro y salado elaborado por fermentación de soja y trigo tostado en salmuera durante meses.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Soja500 g
- Harina de trigo500 g
- Salal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece la soja hasta que esté tierna, escúrrela y mézclala con la harina de trigo tostada hasta formar una masa granulada.
- 2
Extiende la mezcla y déjala desarrollar el moho del koji en lugar cálido y húmedo unos 3 días, hasta que se cubra de una capa verdosa.
- 3
Disuelve la sal en el agua y añade la masa fermentada para formar el moromi (pasta líquida).
- 4
Deja fermentar en un recipiente tapado de 6 a 12 meses, removiendo cada semana.
- 5
Prensa la pasta madura y filtra el líquido resultante.
- 6
Pasteuriza el líquido calentándolo suavemente y embotella la salsa.