Salsa gravy de pavo

Paso a paso

1. 1

   Calienta el caldo en un cazo aparte o en el microondas hasta que humee, y mantenlo caliente. Echar caldo frío sobre la harina caliente es la causa número uno de los grumos.

2. 2

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, sin dejar que llegue a espumar y dorarse.

3. 3

   Añade la harina de golpe y remueve sin parar con unas varillas 2 minutos, hasta que la mezcla forme una pasta que huele a galleta y toma un tono rubio claro. Este tostado quita el sabor a harina cruda.

4. 4

   Vierte el caldo caliente MUY poco a poco, un chorrito cada vez, batiendo con las varillas hasta que se integre antes de añadir el siguiente. Al principio quedará una pasta espesa que se irá aflojando: así es como debe ser.

5. 5

   Añade la salsa worcestershire y cuece a fuego medio-bajo 5-6 minutos removiendo. Está en su punto cuando napa el dorso de una cuchara: al pasar el dedo por la cuchara, el surco se mantiene. Salpimienta al final, porque al reducir concentra la sal.

6. 6

   Si aun así te salen grumos, pásala por un colador fino apretando con una cuchara. Sírvela caliente sobre carne o puré; al enfriarse espesa, así que aflójala con un poco de caldo al recalentar.