Salsa habanera
Salsa yucateca muy picante de chile habanero con jitomate y limón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Chile habanero2 ud
- Tomate1 ud
- Cebolla1 ud
- Limón1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Ponte guantes o, si no tienes, mete las manos en dos bolsas de plástico para manipular los chiles habaneros: el picante se queda en la piel horas y arde si te tocas los ojos. Quítales el rabito.
- 2
Calienta una sartén o comal a fuego medio-alto 2 minutos, sin aceite, y asa los habaneros y el tomate entero. Gíralos con pinzas cada 2 minutos durante 8-10 minutos, hasta que los chiles estén ampollados y con manchas negras y el tomate blando con la piel ampollada. Abre la ventana o pon el extractor: el humo del habanero hace toser.
- 3
Pica el cuarto de cebolla lo más fino que puedas, en daditos de 2-3 milímetros.
- 4
Deja templar los chiles 5 minutos. Si quieres una salsa menos brutal, ábrelos y retira las semillas y las venas blancas antes de triturar; ahí está la mayor parte del picor.
- 5
Tritura o machaca en un mortero los chiles con el tomate asado y media cucharadita de sal, hasta obtener una pasta. Empieza con UN chile y prueba con la punta de una cuchara antes de añadir el segundo: no hay marcha atrás.
- 6
Mezcla la pasta con la cebolla picada y el zumo del medio limón, remueve y deja reposar 10 minutos para que la cebolla se suavice. Sirve en un cuenco pequeño y con moderación: media cucharadita por taco es mucho.