Salsa holandesa
Emulsión caliente de yema, mantequilla y limón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yema de huevo2 ud
- Mantequilla60 g
- Limón1 ud
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara el baño maría: pon un dedo y medio de agua en un cazo y llévala a fuego suave, de forma que humee y tiemble pero NO llegue a hervir. El bol que pongas encima no debe tocar el agua. Si se calienta demasiado, las yemas se cuajan y salen grumos de huevo.
- 2
Derrite los 60 g de mantequilla en otro cazo a fuego muy bajo. Retira con una cuchara la espuma blanca de la superficie y deja que se temple: debe estar caliente pero no hirviendo.
- 3
Pon las 2 yemas y el zumo de medio limón en un bol resistente al calor y bátelas con varillas 30 segundos, fuera del fuego, hasta que estén espumosas.
- 4
Coloca el bol sobre el cazo del baño maría y bate sin parar 3-4 minutos, hasta que las yemas doblen su volumen, se aclaren y dejen ver el fondo del bol al pasar las varillas. Si notas que se calienta mucho, retira el bol unos segundos y sigue batiendo.
- 5
Sin dejar de batir, añade la mantequilla derretida en un hilo muy fino. Con paciencia: si la echas de golpe la salsa se corta. Cuando esté toda integrada, tendrás una salsa amarilla, espesa y brillante que cubre el dorso de una cuchara.
- 6
Retira del baño maría, salpimienta al gusto y sírvela enseguida templada. No se puede recalentar: al volver al fuego se corta.