Salsa macha
Aceite infusionado con chiles secos, ajo y cacahuates, crujiente y muy picante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Chile de árbolal gusto
- Chile morita1 ud
- Ajo2 ud
- Cacahuete30 g
- Semillas de sésamoal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Ten preparado todo antes de empezar: 2 dientes de ajo pelados y enteros, 30 g de cacahuetes, 3 chiles de árbol y 1 chile morita sin tallo. Esta salsa se hace en minutos y no da tiempo a cortar sobre la marcha.
- 2
Calienta los 100 ml de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Está en el punto cuando al echar un cacahuete burbujea despacio a su alrededor; si humea, está demasiado caliente y quemará los chiles.
- 3
Fríe los ajos y los cacahuetes 2-3 minutos removiendo, hasta que estén dorados claros y huelan a tostado. Sácalos con una espumadera a un plato y deja el aceite en la sartén.
- 4
Aparta la sartén del fuego 30 segundos para que baje la temperatura y echa los chiles. Fríelos solo 15-20 segundos, dándoles la vuelta: están listos cuando se hinchan y cambian a un rojo más oscuro. Si se ponen negros amargan y hay que empezar de nuevo. Retíralos enseguida.
- 5
Deja que el aceite se temple 10 minutos. Mientras, tritura en un robot o mortero los chiles con los cacahuetes, los ajos y 1 cucharada de sésamo hasta obtener un picado grueso, no una pasta.
- 6
Mezcla ese picado con el aceite templado, sala al gusto y guárdalo en un frasco limpio. Mejora de un día para otro y aguanta semanas en la nevera cubierto de aceite.