Salsa napolitana
Salsa de tomate italiana con cebolla, ajo y albahaca.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tomate3 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo1 ud
- Albahaca secaal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Azúcaral gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Haz una cruz con el cuchillo en la base de los 3 tomates, échalos en agua hirviendo 30 segundos y pásalos a un bol con agua fría: la piel se retira sola tirando desde la cruz. Después trocéalos y quítales el agua y las pepitas si quieres una salsa menos aguada. Si prefieres saltarte esto, rállalos por la parte cortada y quédate con la pulpa, tirando la piel.
- 2
Pela y pica muy fino el cuarto de cebolla y el diente de ajo, en trozos de unos 3 milímetros.
- 3
Pon 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego suave (el 3 de 9) y pocha la cebolla 8 minutos con una pizca de sal. Pochar es cocinar a fuego suave para que se ablande sin coger color: debe quedar transparente y blanda, nunca dorada. Añade el ajo en los últimos 2 minutos, que se quema antes.
- 4
Echa el tomate y la pizca de azúcar (contrarresta la acidez del tomate; sin ella la salsa raspa). Sube a fuego medio 2 minutos hasta que rompa a burbujear.
- 5
Baja al fuego más suave que tengas (el 2 de 9) y cocina 20 minutos con la sartén medio tapada, removiendo cada 5 minutos y rascando el fondo. Está lista cuando el agua se ha evaporado, el color pasa de rojo vivo a rojo ladrillo y, al abrir un surco con la cuchara, el fondo tarda un par de segundos en volver a cubrirse. Si salpica mucho, tapa más y baja el fuego.
- 6
Apaga, añade la cucharadita de albahaca seca y la sal, remueve y deja reposar 5 minutos tapada para que la albahaca suelte su aroma antes de servir.