Salsa pesto de rúcula
Pesto verde con rúcula, nuez y parmesano.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Rúcula30 g
- Nuez15 g
- Parmesano15 g
- Ajo1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava el puñado de rúcula (30 g) y sécala muy bien con papel de cocina o en un centrifugador. Si queda agua, el pesto se aguará y se oxidará antes.
- 2
Pon en el vaso de la batidora la rúcula, los 15 g de nueces y el medio diente de ajo pelado y sin el germen verde del centro. Añade también un chorro de aceite de oliva (unas 2 cucharadas) para que las cuchillas tengan por dónde agarrar.
- 3
Tritura a golpes cortos de 3 o 4 segundos, parando para bajar con una espátula lo que suba a las paredes. No lo tritures seguido: el calor de la batidora amarga la rúcula.
- 4
Añade los 15 g de parmesano rallado y da un par de golpes más, solo hasta integrarlo.
- 5
Ve incorporando aceite de oliva en hilo fino, poco a poco, mientras trituras a golpes, hasta que quede una pasta verde espesa que se sostenga en la cuchara pero se pueda extender. Serán unas 4 o 5 cucharadas de aceite en total.
- 6
Prueba y ajusta de sal (el parmesano ya sala). Guárdalo en un bote con un dedo de aceite por encima para que no se oscurezca; aguanta 3 días en la nevera.