Salsa pisto para pasta

Paso a paso

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   Pela el cuarto de cebolla y pícala en dados de medio centímetro. Quítale al medio pimiento verde el rabo y todas las semillas blancas de dentro y córtalo del mismo tamaño. Al medio calabacín no le quites la piel, solo lávalo y córtalo también en dados de medio centímetro. Que todo mida lo mismo es lo que hace que se cocine a la vez.

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   Cubre el fondo de una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y ponla a fuego medio-bajo (el 4 de 9). Echa la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y pochálos 10 minutos: pochar es cocinar a fuego suave sin que cojan color, así que si ves que se doran o chisporrotean fuerte, baja el fuego. Remueve cada 2 minutos.

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   Añade el calabacín y sigue 8 minutos más, removiendo de vez en cuando. Estará en su punto cuando puedas aplastar un dado de calabacín contra la sartén con la cuchara sin esfuerzo y la cebolla esté transparente.

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   Incorpora los 80 g de tomate frito, baja al fuego más suave (el 2 de 9) y cocina 15 minutos removiendo cada 3 o 4 minutos para que no se agarre al fondo. Si ves que se queda seco y salpica, añade 2 cucharadas de agua.

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   Sabrás que está lista cuando la salsa esté espesa y brillante y, al pasar la cuchara por el fondo, el surco tarde un segundo en cerrarse. Si prefieres una textura más fina para la pasta, dale unos golpes cortos de batidora dejando algo de tropezón.

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   Prueba y ajusta de sal. Si el tomate te resulta ácido, una pizca de sal extra lo suaviza. Mézclala con la pasta recién escurrida, todavía caliente.