Salsa taquera
Salsa cremosa de chile de árbol y guajillo, típica de los puestos de tacos.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Chile de árbolal gusto
- Chile guajillo2 ud
- Tomate2 ud
- Ajo2 ud
- Cebolla1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Abre los chiles guajillo con unas tijeras, quítales el rabito, las semillas y las venas blancas del interior. A los chiles de árbol quítales solo el rabito (y las semillas si quieres menos picante).
- 2
Calienta una sartén o comal a fuego medio sin aceite y tuesta los chiles apretándolos con una espátula 20-30 segundos por cada lado. Deben cambiar de color y oler a tostado; en cuanto suelten humo oscuro o se pongan negros, fuera, porque amargan.
- 3
Pásalos a un bol, cúbrelos con agua muy caliente y pon un plato encima para que no floten. Déjalos 15 minutos, hasta que estén blandos y flexibles como cuero mojado. Guarda medio vaso de esa agua de remojo.
- 4
Mientras, en la misma sartén a fuego medio-alto, asa los tomates enteros, la cebolla en trozos y los ajos con piel 10-12 minutos girándolos, hasta que los tomates estén blandos y con la piel ampollada y ennegrecida. Saca los ajos a los 5 minutos y pélalos.
- 5
Escurre los chiles y tritúralos en la batidora con los tomates, la cebolla, los ajos, media cucharadita de sal y un chorro del agua de remojo, 1-2 minutos hasta que quede cremosa y sin trocitos. Si sabe amarga, es que había agua de remojo de más: usa agua limpia.
- 6
Calienta una cucharada de aceite en un cazo a fuego medio, vierte la salsa apartando la cara (salpica mucho) y cocina 5 minutos removiendo, hasta que oscurezca y espese lo justo para bañar un taco sin escurrirse. Sazona con sal y sirve tibia.