Salsa velouté
Salsa base clara de caldo ligado con roux.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Caldo de pollover receta ↗200 ml
- Mantequilla15 g
- Harina15 g
- Salal gusto
- Pimienta blancaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Calienta los 200 ml de caldo de pollo en un cazo aparte y déjalo caliente y a mano. Con el caldo frío la salsa se llena de grumos.
- 2
Derrite los 15 g de mantequilla en un cazo a fuego bajo, sin que llegue a dorarse.
- 3
Añade la cucharada de harina y remueve con varillas 2 minutos a fuego bajo. A diferencia del gravy, aquí la harina NO debe coger color: solo tiene que perder el sabor a crudo y quedar rubia muy pálida, porque la velouté ha de quedar clara.
- 4
Vierte el caldo caliente en cuatro tandas, batiendo bien con las varillas tras cada una hasta que quede completamente lisa.
- 5
Cocina a fuego lento 8-10 minutos removiendo cada poco y raspando el fondo. Está lista cuando espese, brille y cubra el dorso de una cuchara dejando una raya limpia al pasar el dedo. Ese ratito largo a fuego lento es lo que le da la textura sedosa.
- 6
Sazona con sal y pimienta blanca al gusto (blanca, para no dejar puntitos negros en una salsa clara), prueba y sirve caliente.