Sambousek de cordero especiado

Paso a paso

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   Pica la media cebolla muy fina. Calienta una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y sofríela 5 minutos, hasta que esté transparente y blanda pero sin dorarse.

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   Sube a fuego medio-alto, añade los 120 g de carne picada de cordero y déjala 2 minutos sin tocarla para que agarre color; después desmenúzala y saltea 5 minutos más hasta que no quede carne rosa. Incorpora los 15 g de piñones, el baharat y la sal, saltea 2 minutos y retira. Deja enfriar el relleno por completo: si lo pones caliente, la masa filo se empapa y se rompe.

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   Saca la masa filo y cúbrela con un paño ligeramente húmedo mientras trabajas, porque en 5 minutos al aire se seca y se agrieta. Corta cada lámina en tiras de unos 8 cm de ancho y pincélalas con un poco de aceite.

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   Pon una cucharada colmada de relleno en el extremo de una tira y dobla en triángulo: lleva la esquina sobre el relleno formando un triángulo y sigue plegando hacia arriba, esquina sobre esquina, como quien dobla una bandera. Pega el final con una gota de aceite y aprieta los bordes para que no se escape el relleno al freír.

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   Calienta abundante aceite de girasol en un cazo a fuego medio, a unos 170 grados: un trocito de masa debe burbujear enseguida sin quemarse. Fríe las empanadillas en tandas de tres o cuatro, 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.

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   Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes. Si las amontonas nada más freírlas, el vapor las ablanda.