Sancochado criollo
Cocido peruano de res con papa, choclo, yuca y verduras en un caldo sustancioso; el hervido reconfortante de casa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Ternera180 g
- Patata1 ud
- Choclo1 ud
- Yuca1 ud
- Zanahoria1 ud
- Repollo1 ud
- Puerro1 ud
- Apio1 ud
- Arroz150 g
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
- Culantroal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los 180 g de ternera en una olla grande con 1,5 litros de agua fría, sal, la rama de apio y el puerro en trozos. Empezar con agua fría hace que la carne suelte su sabor al caldo. Lleva a hervor a fuego fuerte.
- 2
Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo (que solo borbotee suave) y retira con una cuchara la espuma grisácea que sube a la superficie durante los primeros 10 minutos: si no la quitas, el caldo queda turbio y con sabor amargo. Cuece 50-60 minutos.
- 3
Pela la yuca y la zanahoria y córtalas en trozos grandes de 4-5 cm; corta el choclo en rodajas. Añádelos a la olla y cuece 20 minutos más a fuego suave.
- 4
Pela la papa y córtala en trozos grandes; corta el repollo en un par de cuñas. Incorpóralos y cuece 15-20 minutos, hasta que la papa se atraviese fácil con un cuchillo y la carne se deshaga al apretarla con el tenedor. Cada verdura entra a su tiempo porque si van todas juntas, unas se deshacen mientras otras siguen crudas.
- 5
Mientras, cuece aparte los 150 g de arroz blanco (doble de agua, sal, 15 minutos tapado a fuego bajo). Prueba el caldo y ajusta de sal y pimienta al final, cuando ya ha reducido.
- 6
Sirve el caldo bien caliente en un bol con las verduras y la carne troceada, espolvorea culantro picado en el momento (si lo hierves pierde todo el aroma) y pon el arroz al lado.