Sancocho de costilla de cerdo
Sancocho casero de costilla con papa, yuca y mazorca, con un caldo denso y con mucho sabor a hueso.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Costilla de cerdo250 g
- Papa pastusa150 g
- Yuca colombiana120 g
- Maíz60 g
- Cebolleta1 ud
- Tomate1 ud
- Cilantroal gusto
- Cominoal gusto
- Achiote colombianoal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava la costilla y ponla en una olla con 1 litro de agua fría, sal, 2 dientes de ajo aplastados, la cebolleta partida y el tomate en cuartos. Empezar con agua fría, y no caliente, es lo que hace que el hueso suelte gelatina y el caldo quede denso.
- 2
Lleva a hervor fuerte. En los primeros 5 minutos sube una espuma gris a la superficie: retírala con una cuchara y tírala, porque son impurezas que enturbian el caldo y le dan sabor metálico. Después baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cocina 35 minutos.
- 3
Añade el comino y el achiote, remueve y prueba de sal. Añade el trozo de mazorca y cocina 10 minutos.
- 4
Pela la yuca quitando la fibra central y córtala en trozos de 4 cm; añádela y cocina 15 minutos. Después incorpora la papa pelada y cortada en mitades y cocina 15 minutos más. La papa está lista cuando el cuchillo entra sin resistencia y alguna se empieza a deshacer, que es justo lo que espesa el sancocho.
- 5
Comprueba la carne: debe separarse del hueso empujándola suavemente con la cuchara. Si aún se resiste, dale 10 minutos más a fuego bajo antes de servir.
- 6
Apaga el fuego, añade el cilantro picado, tapa y espera 5 minutos. Sirve en plato hondo con un trozo de todo y acompaña con arroz blanco y aguacate.