Sancocho de gallina valluno

Paso a paso

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   Lava las presas de pollo y frótalas con sal, el comino, 2 dientes de ajo picados y el achiote; déjalas tomar el aliño 10 minutos mientras preparas lo demás. El achiote no aporta sabor fuerte, es lo que da el color dorado característico del caldo.

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   Pon las presas en una olla alta con 1 litro de agua fría, la cebolleta partida y el tomate cortado en cuatro. Lleva a hervor fuerte, y cuando arranque el hervor baja a fuego medio-bajo y retira la espuma gris con una cuchara durante los primeros 5 minutos. Cocina tapado 35 minutos: la gallina o el pollo con hueso necesita ese tiempo para soltar sustancia.

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   Pela el plátano verde (haz un corte a lo largo de la cáscara con el cuchillo y ábrela con el pulgar, porque no se pela como el banano) y pártelo con las manos en trozos de 4 cm; al partirlo a mano en lugar de cortarlo suelta más almidón y espesa el caldo. Añádelo a la olla con el trozo de mazorca y cocina 15 minutos.

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   Pela la yuca, quítale la hebra dura del centro y córtala en trozos de 4 cm; pela la papa y pártela en dos. Añade ambas y cocina 20 minutos más a fuego medio. Sabrás que están listas cuando al pinchar la yuca con un cuchillo entra sin esfuerzo y empieza a abrirse en hebras. Ojo: pasada de cocción la yuca se deshace del todo.

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   Prueba el caldo y ajusta de sal: un sancocho soso no se arregla en el plato. Apaga el fuego, añade las hojas de cilantro cimarrón troceadas, tapa y deja reposar 5 minutos para que perfume sin cocerse.

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   Sirve el caldo con una presa, un trozo de cada vianda y la mazorca en un plato hondo. En el Valle se acompaña con arroz blanco aparte y un poco de aguacate.