Sancocho de pescado chocoano
Sancocho del Pacífico con pescado, leche de coco, plátano y yuca, perfumado con cilantro cimarrón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Corvina250 g
- Leche de coco150 ml
- Plátano verde1 ud
- Yuca colombiana120 g
- Papa pastusa80 g
- Cilantro cimarrónal gusto
- Ají dulce colombiano2 ud
- Cebolleta1 ud
- Tomate1 ud
- Limón1 ud
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Aguaal gusto
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava el pescado con agua y el zumo de medio limón, escúrrelo y sazónalo con sal y 1 diente de ajo machacado. Resérvalo en la nevera: entra en la olla al final, porque el pescado se hace en minutos y si lo cueces desde el principio se deshace en hilachas.
- 2
En una olla ancha con 2 cucharadas de aceite a fuego medio, sofríe la cebolleta picada, los ajíes dulces sin semillas y el tomate picado durante 8 minutos, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla se vea concentrada.
- 3
Añade 600 ml de agua y sal, y lleva a hervor. Pela el plátano verde abriendo la cáscara con el cuchillo y pártelo con las manos en trozos de 4 cm; échalo a la olla y cocina 15 minutos a fuego medio.
- 4
Añade la yuca pelada en trozos de 4 cm (quitando la fibra del centro) y la papa en mitades, y cocina 18 minutos más, hasta que la yuca se pinche sin resistencia y empiece a abrirse en hebras.
- 5
Baja el fuego, vierte la leche de coco y deja que se caliente 3 minutos sin hervir a borbotones, porque el hervor fuerte la corta. Coloca encima las rodajas de pescado, tapa y cocina 8-10 minutos a fuego bajo. El pescado está en su punto cuando la carne se separa de la espina al tirar suavemente con un tenedor y está blanca opaca.
- 6
Apaga, añade el cilantro cimarrón troceado y deja reposar tapado 5 minutos para que perfume. Sirve con arroz blanco y limón.