Sancocho de rabo
Sancocho lento de rabo de res, gelatinoso y potente, con yuca, plátano y mazorca.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Rabo de toro275 g
- Yuca colombiana120 g
- Plátano verde1 ud
- Maíz60 g
- Papa pastusa100 g
- Cebolleta1 ud
- Tomate1 ud
- Cominoal gusto
- Cilantroal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Aguaal gusto
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Sazona las rodajas de rabo con sal, comino y 2 dientes de ajo machacados. Dóralas en una olla alta con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte, 4 minutos por cada cara, hasta que estén bien tostadas. Este dorado inicial es lo que da al sancocho de rabo su color oscuro y su sabor profundo.
- 2
Añade 1,3 litros de agua fría, la cebolleta partida y el tomate en cuartos. Lleva a hervor, retira la espuma parda de los primeros minutos y después baja a fuego bajo, tapa y cocina entre 2 horas y 2 horas y media. Sabrás que está cuando la carne se desprende del hueso empujándola con la cuchara y el caldo, al enfriar un poco en la cuchara, se ve pegajoso: es la gelatina del rabo.
- 3
Retira la grasa que flota en la superficie con un cucharón poco a poco; el rabo suelta mucha y el caldo queda pesado si no la quitas. Prueba y ajusta de sal.
- 4
Pela el plátano verde y pártelo con las manos en trozos de 4 cm. Añádelo con la mazorca y cocina 15 minutos a fuego medio.
- 5
Añade la yuca pelada en trozos de 4 cm (sin la fibra central) y cocina 15 minutos; después la papa en mitades y cocina 15 minutos más. La yuca está lista cuando se pincha sin resistencia y empieza a abrirse en hebras, sin llegar a deshacerse.
- 6
Apaga, añade el cilantro picado, tapa 5 minutos y sirve en plato hondo con una rodaja de rabo, un trozo de cada vianda y bastante caldo. Con arroz blanco y ají al lado.