Sancocho trifásico
Sancocho de tres carnes (res, cerdo y pollo) cocidas por tiempos, con yuca, plátano y ahuyama.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Morcillo90 g
- Costilla de cerdo90 g
- Muslo de pollo1 ud
- Yuca colombiana120 g
- Plátano verde1 ud
- Ahuyama80 g
- Maíz60 g
- Cebolleta1 ud
- Cilantroal gusto
- Cominoal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
La clave del trifásico es que cada carne entra a la olla en su momento, porque tardan distinto. Empieza por el morcillo: ponlo en una olla alta con 1,2 litros de agua fría, 2 dientes de ajo, media cebolleta, el comino y sal. Lleva a hervor y retira la espuma que sube los primeros minutos. Baja a fuego medio-bajo y cocina tapado 45 minutos.
- 2
Añade la costilla de cerdo y cocina otros 20 minutos. Después incorpora el muslo de pollo y cocina 20 minutos más. Comprueba las carnes pinchando con un tenedor: deben ceder sin resistencia y la del morcillo debe empezar a separarse en hebras. Si el agua ha bajado mucho, repón con agua caliente hasta cubrir.
- 3
Pela el plátano verde abriendo la cáscara con el cuchillo y pártelo con las manos en trozos de 4 cm. Añádelo a la olla junto con la mazorca y cocina 15 minutos: el plátano verde es lo que más tarda de las viandas y lo que da cuerpo al caldo.
- 4
Pela y trocea la yuca en bastones de 4 cm quitando la fibra central, y la ahuyama en dados de 3 cm sin piel. Añade la yuca, cocina 12 minutos, y después la ahuyama, que solo necesita 8 minutos porque se deshace enseguida. La ahuyama está lista cuando el borde de los dados se ve blando y empieza a redondearse.
- 5
Rectifica de sal con el fuego apagado, añade el cilantro picado y deja reposar tapado 5 minutos. Retira la media cebolleta cocida antes de servir.
- 6
Sirve en un plato hondo grande poniendo primero las viandas y un trozo de cada carne, y vertiendo el caldo caliente encima. Acompaña con arroz blanco y unas gotas de limón.