Sardinas a la plancha

Paso a paso

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   Limpia las sardinas: pasa el dedo o el dorso de un cuchillo desde la cola hacia la cabeza bajo el grifo para quitar las escamas, y si quieres, abre la tripa con la uña y saca las vísceras (muchos las hacen enteras, quedan más jugosas). Enjuaga y seca muy bien con papel de cocina, una a una.

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   Espolvoréalas generosamente con sal gruesa por las dos caras unos 10 minutos antes; la sal gruesa se queda en la piel y no las pone saladas por dentro.

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   Calienta la plancha o una sartén amplia a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva extendidas con papel de cocina. Debe estar muy caliente, con el aceite ondulando: si no lo está, la piel se pega y las sardinas se destrozan al girarlas.

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   Colócalas en una sola capa sin que se toquen (hazlas en dos tandas si hace falta) y déjalas 3 minutos quietas. No intentes moverlas antes: se despegan solas cuando la piel está tostada.

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   Dales la vuelta con una espátula ancha o unas pinzas, sujetándolas por la cabeza y la cola, y hazlas 3 minutos más. Están listas cuando la piel está dorada y tirante y, al tirar suavemente de la aleta dorsal, sale sola; la carne junto a la espina debe verse blanca.

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   Sírvelas inmediatamente, muy calientes y directamente de la plancha al plato: frías pierden todo su encanto.