Sayadieh de pescado con arroz

Paso a paso

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   Pela las 2 cebollas y córtalas en juliana (tiras finas de unos 3 mm, siguiendo la curva de la cebolla). Ponlas en una cazuela ancha con las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo y remueve cada 2-3 minutos durante 20-25 minutos. Buscas que pasen de blancas a un dorado oscuro de color caramelo; si ves que se pegan o humean, baja el fuego y añade una cucharada de agua.

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   Saca un tercio de la cebolla a un plato con papel de cocina: será la decoración crujiente del final.

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   A la cebolla que queda en la cazuela añade la cucharadita de comino y la de cúrcuma y remueve 30 segundos a fuego bajo para que suelten aroma (más tiempo y amargan). Vierte 200 ml de agua caliente y sal, y deja que hierva suave 5 minutos: obtendrás un caldo oscuro y perfumado.

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   Enjuaga el arroz basmati en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara (así suelta el almidón y no se apelmaza). Échalo al caldo, remueve una vez, tapa y cuece a fuego bajo 12-14 minutos, sin destapar ni remover. Estará listo cuando no quede líquido y el grano se rompa entre los dientes sin punto duro. Aparta del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   Seca la merluza con papel de cocina (si está mojada no se dora) y sálala. Calienta una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite y pon el pescado con la piel hacia abajo. Hazlo 3-4 minutos sin tocarlo y dale la vuelta con una espátula solo una vez: 2 minutos más. Está listo cuando la carne pasa de traslúcida a blanca opaca y se abre en láminas al apretar suave.

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   Ahueca el arroz con un tenedor, ponlo en el plato, coloca encima la merluza y reparte la cebolla frita reservada. Tuesta los piñones en la misma sartén a fuego medio-bajo 1-2 minutos removiendo, échalos por encima y sirve caliente.