Schnitzel Cordon Bleu alemán
Escalope de cerdo relleno de jamón cocido y queso emmental, empanado y frito hasta que el queso funde.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Lomo de cerdo160 g
- Jamón cocido40 g
- Queso emmental40 g
- Harina40 g
- Huevo1 ud
- Pan rallado60 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Abre el lomo de cerdo por la mitad como un libro, sin llegar a separar las dos mitades, colócalo entre dos trozos de film y aplánalo con el rodillo hasta dejarlo de medio centímetro por igual. Cuanto más fino, más rápido se hace y menos se seca.
- 2
Coloca el jamón cocido y el queso emmental sobre una mitad, dejando 1,5 cm libres en todo el borde. Cierra la otra mitad encima y presiona bien el contorno con los dedos para sellarlo; si el queso llega al borde, se escapará al freír.
- 3
Prepara tres platos: harina, huevo batido y pan rallado. Sala el filete y pásalo primero por la harina (sacude el sobrante), luego por el huevo escurriendo el exceso y por último por el pan rallado, apretando con la mano para que se pegue bien por toda la superficie, incluidos los bordes.
- 4
Calienta en una sartén aceite abundante, que cubra al menos medio centímetro, a fuego medio (unos 170 ºC): un poco de pan rallado echado dentro debe chisporrotear enseguida sin quemarse.
- 5
Fríe 4-5 minutos por cada lado, dándole una sola vuelta, hasta que esté dorado y uniforme. Fuego medio, no fuerte: necesita tiempo para que el interior se haga y el queso se funda sin que el empanado se queme.
- 6
Escúrrelo sobre papel de cocina 1 minuto y sírvelo inmediatamente; si espera, el queso se cuaja y pierde la gracia.