Schupfnudeln (fideos de patata)

Paso a paso

1. 1

   Cuece las patatas enteras y con piel en agua con sal 25-30 minutos desde que hierva, hasta que el cuchillo entre sin resistencia. Con piel absorben menos agua y la masa saldrá mejor.

2. 2

   Pélalas en caliente sujetándolas con un trapo y pásalas por el pasapurés sobre una bandeja. Extiende el puré y déjalo enfriar 15 minutos: si lo mezclas caliente con el huevo, este cuaja y la masa se vuelve pegajosa.

3. 3

   Añade los 60 g de harina de trigo, el huevo, sal y una pizca de nuez moscada. Mezcla con las manos lo justo para unirlo, unos 30 segundos; si la amasas mucho, quedará dura y gomosa. Debe quedar una masa blanda que no se pegue en las manos; si se pega, espolvorea un poco más de harina.

4. 4

   Con las manos enharinadas, coge porciones del tamaño de una nuez y ruédalas sobre la encimera formando cilindros de unos 6 cm, más gruesos en el centro y afinados en las puntas, como un puro.

5. 5

   Pon a hervir una olla grande de agua con sal, baja a fuego medio para que borbotee suave y échalos en dos tandas. Estarán listos cuando suban a la superficie y floten, entre 2 y 4 minutos. Sácalos con espumadera y escúrrelos.

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   Derrite los 20 g de mantequilla en una sartén a fuego medio y saltéalos 4-5 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que estén dorados por varios lados. Sirve enseguida.