Seco de cordero
Cordero guisado en abundante culantro y chicha, tierno y perfumado, el seco norteño más tradicional con frejoles y yuca.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cordero180 g
- Culantroal gusto
- Pasta de ají amarillo2 g
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Chicha de jora100 ml
- Yuca1 ud
- Arroz150 g
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Sazona los trozos de cordero con sal, pimienta y comino. Calienta una olla con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte y dóralos 5 minutos girándolos, hasta que estén bien tostados por fuera. Retíralos y reserva; deja en la olla los jugos pegados al fondo.
- 2
Baja a fuego medio y pocha la cebolla picada con el ajo picado 6-8 minutos, o sea, cocínalos suave hasta que estén blandos y transparentes sin que se doren. Añade la pasta de ají amarillo y sofríe 2 minutos más, hasta que el aceite tome color naranja y huela dulce.
- 3
Tritura el culantro con un vaso de agua y vierte ese líquido verde en la olla. Cocínalo 2 minutos removiendo y añade la chicha de jora; sube el fuego y deja hervir 3 minutos para que pierda el punto alcohólico.
- 4
Devuelve el cordero, añade agua hasta casi cubrirlo, tapa y cocina a fuego muy bajo 60-70 minutos, con el caldo apenas burbujeando. Está listo cuando la carne se separa del hueso sola y se deshace con el tenedor. Vigila cada 20 minutos y añade agua caliente si se queda seco.
- 5
Mientras, cuece el arroz con el doble de su volumen de agua y sal: hervor, tapa y 15-18 minutos a fuego mínimo. Calienta también la yuca cocida unos minutos en agua hirviendo con sal para que quede tierna.
- 6
Prueba la salsa, ajusta de sal y pimienta y sirve el cordero con su salsa, la yuca al lado y el arroz blanco.