Seco de pollo a la norteña
Presa de pollo estofada en culantro licuado y loche, jugosa y verde, servida con frejoles y arroz al estilo del norte.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Muslo de pollo1 ud
- Culantroal gusto
- Pasta de ají amarillo2 g
- Zapallo loche1 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Chicha de jora100 ml
- Arroz150 g
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Salpimienta el muslo de pollo y espolvoréalo con comino. Calienta una cazuela con dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto y dóralo 4 minutos por el lado de la piel y 3 por el otro, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retíralo a un plato.
- 2
Baja a fuego medio y pocha la cebolla picada con el ajo picado 6-8 minutos, cocinándolos suave hasta que queden blandos y transparentes sin coger color. Añade la pasta de ají amarillo y sofríe 2 minutos, hasta que el aceite se vuelva naranja y huela dulce.
- 3
Agrega el zapallo loche rallado (aporta el aroma dulce típico) y remueve 2 minutos. Tritura el culantro con un vaso de agua y viértelo junto con la chicha de jora; deja hervir 3 minutos para que se evapore el alcohol.
- 4
Devuelve el pollo con sus jugos, tapa y cocina a fuego bajo 25-30 minutos, dándole la vuelta a media cocción. Estará hecho cuando al pinchar la parte más gruesa junto al hueso el jugo salga transparente, sin rastro rosado, y la salsa haya espesado hasta napar una cuchara.
- 5
Mientras, cuece el arroz: 150 g con 300 ml de agua y sal, llévalo a hervor, tapa y déjalo 15-18 minutos a fuego mínimo sin destapar.
- 6
Prueba la salsa, ajústala de sal y pimienta y sirve el pollo bañado con ella junto al arroz blanco.