Seco de res

Name: Seco de res
Total time: 90 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 180 g de Ternera para guisar de Ternera; 1 manojo de Culantro licuado de Culantro; 2 g de Pasta de ají amarillo; 1/2 Cebolla picada de Cebolla; 2 dientes de Ajo de Ajo; 100 ml de Cerveza negra de Cerveza negra; 1/2 Zanahoria en cubos de Zanahoria; 40 g de Guisantes de Guisantes; 150 g de Arroz de Arroz; Aceite de girasol de Aceite de girasol; Sal de Sal; Comino de Comino; Pimienta de Pimienta

Guiso norteño de res cocida lentamente en culantro licoado y ají, jugoso y aromático, acompañado de frejoles y arroz.

90 min1 persona🔥 media

Ingredientes

Raciones

Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).

Ternera180 g
Culantroal gusto
Pasta de ají amarillo2 g
Cebolla1 ud
Ajo2 ud
Cerveza negra100 ml
Zanahoria1 ud
Guisantes40 g
Arroz150 g
Aceite de girasol100 ml
Salal gusto
Cominoal gusto
Pimientaal gusto

tienes de sobra vas justo no te llega te falta

Paso a paso

1
Corta la ternera en dados de unos 3 cm y sazónala con sal, pimienta y una pizca de comino. Calienta una olla con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte y dora la carne 4-5 minutos dándole la vuelta, hasta que tenga costra marrón por todas las caras. Retírala a un plato y no laves la olla: los restos pegados son el sabor del guiso.
2
Baja a fuego medio, añade un poco más de aceite y pocha la cebolla picada y el ajo picado 6-8 minutos, es decir, cocínalos a fuego suave removiendo hasta que estén blandos y transparentes pero sin que cojan color. Agrega el comino y la pasta de ají amarillo y sofríe 2 minutos más, hasta que huela intenso y el aceite se tiña de naranja.
3
Tritura el culantro con un vaso de agua hasta obtener un líquido verde y viértelo en la olla; cocínalo 2 minutos. Añade la cerveza negra, sube el fuego y deja que hierva 2-3 minutos para que se evapore el alcohol (dejará de oler a alcohol crudo).
4
Devuelve la carne con sus jugos, cubre con agua hasta casi taparla, tapa la olla y cocina a fuego muy bajo, con el líquido apenas temblando, entre 60 y 75 minutos. Está lista cuando un dado se deshace al presionarlo con un tenedor. Si el líquido baja demasiado, añade un poco de agua caliente.
5
Mientras tanto, cuece el arroz: 150 g con 300 ml de agua y sal, a hervor y luego tapado a fuego mínimo 15-18 minutos, hasta que absorba toda el agua.
6
En los últimos 12-15 minutos del guiso incorpora la zanahoria en cubos y los guisantes; estarán listos cuando el cuchillo entre en la zanahoria sin esfuerzo. Prueba, ajusta de sal y sirve el seco con su salsa verde junto al arroz blanco.