Seffa de cuscús con canela y azúcar glas
El cuscús dulce marroquí: sémola al vapor con mantequilla, montada en cono y decorada con líneas de canela, azúcar glas y almendra.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cuscús fino80 g
- Mantequilla25 g
- Azúcar glas2 g
- Canelaal gusto
- Almendra frita25 g
- Pasa30 g
- Agua de azahar100 ml
- Leche entera100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon las pasas en agua tibia 15 minutos, hasta que se hinchen y queden blandas. Escúrrelas bien y resérvalas.
- 2
Mezcla los 80 g de cuscús fino en un bol ancho con 70 ml de agua templada, una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite o mantequilla derretida. Deja 5 minutos y separa los granos con los dedos untados en aceite, frotándolos suavemente: el cuscús fino se apelmaza más, así que insiste hasta que caiga como arena.
- 3
Coloca la sémola en un colador metálico forrado con un paño sobre una olla con agua hirviendo, tapa y cuece 12 minutos al vapor, hasta que salga vapor por la superficie.
- 4
Vuelca al bol, riega con 4 cucharadas de agua caliente y la cucharadita de agua de azahar, desgrana otra vez con los dedos untados en aceite y devuelve al vapor 12 minutos. Repite una tercera tanda de 8 minutos: el grano debe deshacerse al aplastarlo, sin punto crudo.
- 5
Fuera del fuego, mezcla el cuscús caliente con los 25 g de mantequilla en trocitos hasta que se fundan por completo y la sémola brille. Añade las pasas escurridas y remueve con cuidado.
- 6
Monta la seffa en un plato dándole forma de cono con las manos húmedas. Traza líneas verticales desde la punta alternando canela y azúcar glas con la ayuda de una cucharita, y clava la almendra frita alrededor de la base. Sirve con la leche fría aparte, en vaso, para ir bebiendo entre cucharadas.