Seffa de fideos con dátiles y leche

Paso a paso

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   Rompe los vermicelli con las manos en trozos de 2 o 3 cm dentro de un bol. Riégalos con la cucharada de aceite y remueve hasta que todos brillen ligeramente: así no se pegan entre sí al vapor.

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   Coloca los fideos en un colador metálico forrado con un paño sobre una olla con agua hirviendo, tapa y cuécelos 15 minutos al vapor. Notarás que pasan de rígidos a flexibles.

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   Vuelca los fideos al bol, rocíalos con 5 cucharadas de agua caliente salada y sepáralos con los dedos untados en aceite, deshaciendo cualquier madeja pegada. Devuélvelos al vapor 15 minutos más: están listos cuando un fideo se corta con la uña sin resistencia y no sabe a crudo.

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   Mientras tanto, deshuesa los dátiles y córtalos en tiras de 5 mm. Calienta la leche a fuego suave con la cucharadita de agua de azahar hasta que humee, sin dejar que hierva, y retírala.

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   Mezcla los fideos calientes con los 25 g de mantequilla en trocitos hasta que se fundan del todo, añade los dátiles y una pizca de sal, y remueve con dos tenedores para no aplastarlos.

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   Sirve en montículo, espolvorea rayas de canela y azúcar glas, esparce la almendra frita y acompaña con la leche perfumada en un cuenco para verterla por encima al comer.