Sémola con leche y salsa de frambuesa

Paso a paso

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   Calienta la leche con 25 g de azúcar, la vainilla y una pizca de sal en un cazo a fuego medio hasta que empiece a humear y salgan burbujitas por el borde, unos 4 minutos. No la dejes hervir a borbotones o se derramará en cuanto te des la vuelta.

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   Baja el fuego al mínimo y añade la sémola en forma de lluvia muy fina con una mano mientras remueves sin parar con varillas con la otra. Echarla de golpe es el error clásico: se forman bolas duras que ya no se deshacen.

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   Cuece 5-7 minutos a fuego bajo removiendo constantemente. El punto exacto es cuando la mezcla espesa como una bechamel y se despega ligeramente de las paredes del cazo al remover. Si te queda muy espesa antes de tiempo, añade 2 cucharadas de leche caliente.

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   Vierte la sémola caliente en un molde individual o un bol pequeño previamente humedecido con agua fría (así se desmolda sin pegarse). Alisa la superficie con el dorso de una cuchara mojada y deja enfriar 15 minutos fuera y luego 1 hora en la nevera hasta que cuaje firme.

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   Mientras, haz la salsa: pon las frambuesas en un cazo con 10 g de azúcar y unas gotas de limón a fuego medio 5 minutos, aplastándolas con un tenedor. Cuando burbujee y las frambuesas se hayan deshecho, apaga y deja enfriar. Si no te gustan las pepitas, pásala por un colador apretando con una cuchara.

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   Desmolda la sémola sobre un plato hondo (pasa un cuchillo por el borde y da la vuelta) y baña con la salsa de frambuesa fría justo antes de servir. Si la echas antes, la sémola absorbe el jugo y se ve deslavada.