Sericaia con ciruela de Elvas
Postre alentejano de huevo y canela que se hornea agrietado y se sirve con ciruela en almíbar.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche entera150 ml
- Yema de huevo2 ud
- Clara de huevo2 ml
- Azúcaral gusto
- Harina15 g
- Ciruelas pasas40 g
- Canelaal gusto
- Limón1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece las ciruelas pasas en un cazo con 80 ml de agua, 10 g del azúcar y la piel de limón a fuego muy bajo 15 minutos, hasta que estén hinchadas y el líquido sea un almíbar ligero. Reserva.
- 2
Calienta la leche con una rama o un poco de canela hasta que humee. Aparte, mezcla la harina con 3 cucharadas de leche fría hasta disolverla y añade las yemas y 30 g de azúcar.
- 3
Vierte la leche caliente en hilo sobre la mezcla batiendo, devuelve al cazo y cuece a fuego suave 4 minutos removiendo hasta que espese y nape la cuchara. No dejes que hierva o se cortará. Deja templar 10 minutos.
- 4
Monta las claras con los 10 g de azúcar restantes hasta punto de nieve firme (al volcar el bol no se caen) e incorpóralas a la crema templada en tres veces con movimientos envolventes, sin batir.
- 5
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Vierte la mezcla en un plato de barro individual a cucharadas separadas, sin alisar: esos montículos son los que crean las grietas típicas.
- 6
Hornea 18-20 minutos hasta que la superficie esté hinchada, agrietada y dorada. Espolvorea canela generosamente nada más sacarla y sirve tibia con las ciruelas y su almíbar al lado.