Sfenj (rosquillas fritas marroquíes)
Las rosquillas de las calles de Marruecos: masa hidratada frita hasta quedar crujiente fuera y chiclosa dentro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de fuerza120 g
- Levaduraal gusto
- Aguaal gusto
- Aceite de girasol400 ml
- Azúcaral gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Disuelve la levadura en el agua tibia y déjala 10 minutos hasta que espume. Mézclala con la harina de fuerza y media cucharadita de sal.
- 2
Trabaja la masa dentro del bol con la mano abierta, levantándola y dejándola caer, durante 10 minutos. Es una masa muy húmeda y pegajosa: no le añadas harina, esa hidratación es justo lo que crea el interior chicloso y lleno de agujeros.
- 3
Tapa y deja levar 1 hora en sitio templado hasta que triplique su volumen y esté llena de burbujas grandes, temblorosa como una esponja mojada.
- 4
Calienta el aceite en un cazo hondo a 175 ºC. Compruébalo con un poco de masa: debe subir a la superficie en 2 segundos y burbujear con fuerza sin humear.
- 5
Moja bien las manos en agua, coge un puñado de masa (unos 60 g), haz un agujero en el centro con el dedo y estíralo girando la masa hasta formar una rosquilla de agujero grande, que se cerrará al freír.
- 6
Fríela 2 minutos por lado, dándole la vuelta con dos tenedores, hasta que esté dorada e hinchada. Se doran muy rápido, no te alejes del cazo.
- 7
Escurre sobre rejilla o papel de cocina, espolvorea con azúcar y cómelas en los primeros minutos: el sfenj frío pierde toda la gracia. Se sirven con té a la menta.