Skordalia griega de patata y ajo

Paso a paso

1. 1

   Pela las 2 patatas y córtalas en trozos parecidos, de unos 3 cm, para que se cuezan a la vez. Ponlas en un cazo, cúbrelas con agua fría que las sobrepase 2 dedos y añade sal (una cucharadita).

2. 2

   Lleva a ebullición a fuego fuerte y luego baja a fuego medio para que hierva suave. Cuécelas 20-25 minutos. Están en su punto cuando al pinchar un trozo con el cuchillo este entra y sale solo, sin que la patata se sujete. Deben quedar muy tiernas, casi deshaciéndose.

3. 3

   Mientras cuecen, machaca los 3 dientes de ajo con una pizca de sal en el mortero hasta obtener una pasta blanca sin trozos. La sal actúa de lija y ayuda a deshacerlo; si no tienes mortero, pícalos muy fino y aplástalos contra la tabla con el lado plano del cuchillo.

4. 4

   Escurre las patatas y aplástalas con un tenedor o pasapurés mientras siguen calientes, junto con la pasta de ajo. Aplástalas, no las batas con batidora eléctrica: al batir, la patata suelta almidón y se convierte en una masa elástica tipo chicle.

5. 5

   Añade las 4 cucharadas de aceite de oliva muy poco a poco, en hilo fino, removiendo con energía con una cuchara de madera entre añadido y añadido. Así emulsiona y queda una crema espesa y brillante; si echas todo el aceite de golpe, se separa.

6. 6

   Termina con el chorrito de vinagre de vino tinto, prueba y ajusta de sal. Debe quedar una crema untuosa, con potencia de ajo. Sírvela templada o fría como acompañamiento del pescado.