Soba caliente kake
Fideos soba de trigo sarraceno en caldo caliente de dashi y soja con cebolleta.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Fideos soba100 g
- Dashi400 ml
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
- Mirin10 ml
- Cebolleta1 ud
- Shichimi togarashial gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la cebolleta en aros finos y resérvala. Pon a hervir dos ollas: una grande con abundante agua para los fideos y, aparte, un cazo con el caldo.
- 2
Calienta los 400 ml de dashi con las 2 cucharadas de salsa de soja y los 10 ml de mirin a fuego medio 4-5 minutos, hasta que rompa a hervir suave. Prueba y, si está muy fuerte, alárgalo con un chorrito de agua. Mantén el caldo caliente a fuego mínimo.
- 3
Cuece los fideos soba en el agua hirviendo, sin sal, el tiempo del paquete (suelen ser 4-5 minutos). Remueve al echarlos y vigila: si el agua sube y amenaza con desbordarse, añade medio vaso de agua fría. Están listos cuando al morder uno no queda un hilo blanco crudo en el centro.
- 4
Escúrrelos y enjuágalos bajo el grifo frío frotándolos suavemente con las manos hasta que dejen de estar viscosos. Este paso es imprescindible en la soba: el trigo sarraceno suelta mucho almidón y sin lavarlo los fideos quedan pastosos.
- 5
Vuelve a poner los soba en el colador y échales por encima un chorro de agua muy caliente (o sumérgelos 10 segundos en el agua de la olla) para templarlos antes de servir.
- 6
Reparte los soba en boles, cubre con el caldo caliente, esparce la cebolleta y espolvorea shichimi togarashi al gusto, empezando por una pizca.