Soba con pato kamo nanban
Soba caliente con láminas de pato y puerro dorado en caldo de soja.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Fideos soba100 g
- Magret de pato1 ud
- Dashi400 ml
- Puerro1 ud
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
- Mirin10 ml
- Cebolleta1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Saca el magret de la nevera 15 minutos antes. Hazle cortes en cruz en la piel sin llegar a la carne (así suelta mejor la grasa) y sálalo ligeramente. Corta el medio puerro en rodajas gruesas de 2 cm, solo la parte blanca y verde clara, y lávalas bien.
- 2
Pon el magret con la piel hacia abajo en una sartén FRÍA, sin aceite, y enciende a fuego medio-bajo. Deja que se haga 8-10 minutos: la grasa se irá derritiendo y la piel quedará dorada y crujiente. Retira grasa con una cuchara si se acumula demasiado. Dale la vuelta y hazlo 2-3 minutos más por el lado de la carne; debe quedar rosado por dentro. Sácalo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en lonchas finas, o soltará todo el jugo.
- 3
En 1 cucharada de la grasa que ha soltado el pato, dora las rodajas de puerro a fuego medio 3-4 minutos por cada cara, hasta que estén tostadas y tiernas.
- 4
Calienta los 400 ml de dashi con las 2 cucharadas de salsa de soja y los 10 ml de mirin hasta que humee, sin hervir a borbotones, y añade el puerro dorado. Deja 2 minutos para que se mezclen los sabores.
- 5
Cuece los 100 g de soba en abundante agua hirviendo sin sal el tiempo del paquete (4-5 minutos), vigilando la espuma. Escúrrelos y enjuágalos bajo el grifo para quitar el almidón; devuélvelos un instante al agua caliente para templarlos.
- 6
Sirve los soba en el bol, cubre con el caldo caliente y el puerro, coloca las lonchas de pato encima (el calor del caldo termina de hacerlas) y remata con la cebolleta en aros finos.