Soba tsukimi con huevo
Soba caliente con un huevo crudo que se cuaja en el caldo, como la luna de otoño.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Fideos soba100 g
- Dashi400 ml
- Huevo1 ud
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
- Mirin10 ml
- Cebolleta1 ud
- Alga nori1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Saca el huevo de la nevera con antelación para que esté a temperatura ambiente: así el caldo caliente cuajará la clara. Corta la cebolleta en aros finos y el alga nori en tiras con tijeras.
- 2
Calienta los 400 ml de dashi en un cazo con las 2 cucharadas de salsa de soja y los 10 ml de mirin a fuego medio 4-5 minutos, hasta que rompa a hervir suavemente; mantenlo muy caliente a fuego mínimo.
- 3
Cuece los fideos soba en abundante agua hirviendo sin sal el tiempo del paquete (4-5 minutos), removiendo al echarlos. Están hechos cuando al partir uno no ves punto blanco crudo dentro.
- 4
Escúrrelos y refréscalos bajo el grifo frío frotándolos con las manos hasta que dejen de resbalar: la soba suelta mucho almidón y sin este lavado queda pastosa y enturbia el caldo.
- 5
Templa los soba echándoles por encima un chorro de agua muy caliente, escúrrelos bien y colócalos en un bol previamente calentado con agua caliente. Vierte el caldo hirviendo hasta cubrirlos.
- 6
Casca el huevo en el centro sin romper la yema y espera 1-2 minutos: la clara se volverá blanca con el calor del caldo y la yema quedará líquida. Adorna con la cebolleta y las tiras de nori y sirve al momento, mezclando la yema al empezar a comer.