Solomillo de cerdo a la parrilla con chimichurri
Solomillo de cerdo sellado y terminado a fuego suave, rosado por dentro, con chimichurri por encima.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Solomillo de cerdo250 g
- Chimichurri3 ml
- Ajo1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Sal en escamasal gusto
- Pimentón ahumadoal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Retira del solomillo la telilla plateada que recorre un lado: deslízale el cuchillo por debajo en ángulo y ve cortando hacia fuera. Esa membrana no se ablanda nunca y encoge la pieza al calor.
- 2
Unta la carne con el aceite, el ajo machacado, el pimentón ahumado y pimienta, y déjala 20 minutos a temperatura ambiente. Sala con la sal gruesa justo antes de cocinar.
- 3
Prepara la parrilla en dos zonas: brasas concentradas en un lado (fuego fuerte, aguantas la mano 3 segundos) y el otro lado libre (fuego suave). Esta técnica de dos zonas es lo que evita que el solomillo se queme fuera y quede crudo dentro.
- 4
Sella la pieza sobre las brasas fuertes 2 minutos por cada uno de sus cuatro lados, girándola con pinzas, hasta que esté dorada por todo el contorno.
- 5
Pásala a la zona sin brasas, tapa la parrilla si tiene tapa, y cocina 12-15 minutos girándola una vez. El punto ideal del cerdo es 63 ºC en el centro: rosado pálido y jugoso. Sin termómetro, pincha con una brocheta y apóyala en la muñeca: debe estar caliente pero soportable.
- 6
Deja reposar 8 minutos sobre una tabla tapada con papel de aluminio sin apretar; en ese tiempo la temperatura interna sube unos grados más y el jugo se reparte.
- 7
Corta en medallones de 2 cm y sirve con el chimichurri repartido por encima.