Solomillo de cerdo con manzana

Paso a paso

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   Corta el solomillo en medallones de unos 2 cm de grosor (rodajas gruesas, como el ancho de dos dedos juntos) y sálalos por las dos caras. Sácalos de la nevera 10 minutos antes para que no estén helados: así se hacen por dentro sin quemarse por fuera.

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   Pon una sartén a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite de oliva y espera 2 minutos, hasta que el aceite brille y se mueva solo al inclinar la sartén. Si echas la carne en aceite frío, soltará agua y quedará gris en vez de dorada.

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   Coloca los medallones separados entre sí y no los toques durante 2-3 minutos; dales la vuelta cuando la cara de abajo esté bien dorada y hazlos otros 2-3 minutos. Están listos cuando al apretarlos con el dedo notes la carne firme pero con algo de blandura, y el jugo que salga sea transparente, no rosa. Pásalos a un plato y tápalos con papel de aluminio para que no se enfríen.

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   En la misma sartén, sin lavarla (los tostaditos del fondo dan sabor), baja el fuego a medio. Descorazona la manzana y córtala en 8 gajos con piel; échalos a la sartén y espolvorea 1 cucharadita de azúcar por encima.

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   Cocina los gajos 4-5 minutos por cada lado sin moverlos mucho. Sabrás que están caramelizados cuando tengan un color dorado tostado brillante y al pincharlos con la punta de un cuchillo entre sin resistencia pero sin deshacerse.

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   Devuelve los medallones a la sartén junto con el jugo que hayan soltado en el plato, sube el fuego 1 minuto para que se calienten y se impregnen del caramelo, y sirve la carne con los gajos de manzana al lado.